Il risotto alla pescatora è un piatto classico della tradizione italiana che unisce il sapore del mare con la cremosità del risotto. Una delle varianti più apprezzate è il risotto alla pescatora cannavacciuolo, ispirato alla ricetta dello chef stellato Antonino Cannavacciuolo. Il risotto alla pescatora cannavacciuolo è caratterizzato da una base di brodo di pesce arricchito con pomodoro, che conferisce al piatto un sapore intenso e deciso. Gli ingredienti principali sono naturalmente i frutti di mare, come calamari, gamberi, cozze e vongole, che conferiscono al risotto un gusto unico e irresistibile. La preparazione del risotto alla pescatora cannavacciuolo richiede qualche accortezza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente gli sforzi. Per prima cosa, è necessario preparare il brodo di pesce, che può essere fatto in casa utilizzando teste e scarti di pesce oppure acquistato già pronto. In una padella ampia, si fa soffriggere uno spicchio daglio in olio extravergine di oliva, che conferirà al risotto un aroma irresistibile. Aggiungere poi i calamari puliti e tagliati a pezzi, i gamberi sgusciati e le cozze e vongole precedentemente lavate. Lasciare rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con un po di vino bianco e lasciare evaporare lalcol. A questo punto, è il momento di aggiungere il riso. La scelta del tipo di riso è fondamentale per ottenere un risotto perfetto: si consiglia di utilizzare il riso Carnaroli o Arborio, che hanno una buona capacità di assorbire i sapori e mantengono una consistenza al dente. Tostare il riso per qualche minuto, mescolando continuamente, in modo che si insaporisca e si crei una leggera crosticina. A questo punto, si aggiunge il pomodoro passato, che conferirà al risotto un colore rosso intenso e un sapore deciso. Mescolare bene, quindi iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a che il riso non sarà cotto al punto giusto. Il risotto alla pescatora cannavacciuolo richiede circa 15-18 minuti di cottura, ma è importante assaggiare il riso di tanto in tanto per verificare la consistenza. Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungere i frutti di mare precedentemente rosolati e lasciare cuocere per qualche minuto in modo che si amalgamino bene con il riso. A questo punto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con una noce di burro e una generosa quantità di parmigiano grattugiato, che conferiranno al piatto una cremosità irresistibile. Servire il risotto alla pescatora cannavacciuolo ben caldo, guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Il risultato sarà un piatto dal sapore intenso e avvolgente, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. In conclusione, il risotto alla pescatora cannavacciuolo è un piatto che unisce il gusto del mare con la cremosità del risotto, creando un connubio perfetto di sapori. La ricetta proposta da Antonino Cannavacciuolo è uninterpretazione raffinata e gustosa di questo classico della cucina italiana, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Provate a preparare questo piatto e lasciatevi conquistare dal suo sapore unico e irresistibile.

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